Tra i dolci con le ciliegie, sicuramente uno di quelli che mi piace sempre è la cherry pie. Si può preparare in ogni stagione, se si è stati tanto accorti da preparare un bel vasetto di ripieno per cherry pie quando è la stagione delle ciliegie! 😄🥰

Eccovi quindi la mia cherry pie, con la ricetta del ripieno da preparare ed eventualmente conservare in dispensa, in barattolo sottovuoto! 😍

CHERRY PIE

Ingredienti

Per la pasta frolla, ho usato la ricetta di Miriam Bonizzi
300 gr di farina 00
1 uovo a temperatura ambiente
100 gr zucchero al velo
150 gr burro freddo da frigo a pezzetti
scorza di limone o estratto di vaniglia per profumare

Ripieno
500 gr ciliegie
75 gr zucchero
20 gr amido di mais
1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento

Per la frolla: assemblate tutti gli ingredienti insieme (io uso un mixer), poi ricavate un panetto, avvolgete in plastica trasparente e mettete in frigo a riposare almeno un’oretta.

Per il ripieno: in un pentolino, mettete le ciliegie pulite e denocciolate a macerare con 50 gr di zucchero e il succo di limone per circa 15-20 minuti. Mettete poi il pentolino sul fuoco e portate ad ebollizione. Aggiungete gli altri 25 gr di zucchero e l’amido di mais, mescolate e riportate ad ebollizione. Lasciate asciugare per un minuto, spegnete e lasciare raffreddare.
Come detto, questo ripieno può essere anche messo, ancora caldo, in un barattolo di vetro pulito. Chiudete bene e capovolgete il barattolo, in modo che si formi il sottovuoto. In questo modo, il ripieno può essere conservato per diversi mesi.

Stendete la pasta frolla ad un’altezza di circa mezzo centimetro e rivestite una tortiera da 20 cm. Versatevi il ripieno, poi create delle strisce o dei decori con la frolla restante, e decorate la torta. Cuocete in forno caldo a 175-180° C per circa 30-35 minuti.

Se volete provare qualche altra ricetta con le ciliegie, vi consiglio il cherry crumble o il cherry parfait!

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Finora non ho trovato ancora una ricetta che non mi sia piaciuta! 😂

Se quindi avete ancora una zucca da parte, o se per voi è la stagione giusta delle zucche, vi consiglio di provare una fetta di questa buonissima pumpkin pie, preparata con latte condensato al caramello 🥰 Qui a casa è stata divorata … e infatti ho potuto fotografare solo 3 fette! 😂

Il latte condensato al caramello è più denso di quello solito, ma aggiunge una nota speciale 🥰

Vi lascio la ricetta del ripieno, se vi va di provarla 🥰 Per la base usate la vostra frolla preferita! 🥰

RIPIENO PUMPKIN PIE

250 gr zucca cotta e schiacciata
160 latte condensato al caramello
2 uova medie
3 cucchiai di sciroppo d’acero
1 cucchiaino di cannella

Mescolate bene la zucca e il caramello con le fruste elettriche, aggiungete le uova una alla volta, poi lo sciroppo d’acero e la cannella. Versate nel guscio di frolla e fate cuocere circa 30 minuti in forno caldo a 175°.

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Di solito sono con la frutta e/o la confettura, come nel caso appunto della mia galette alle mele 🥰 Ma, come detto, potete usare altra frutta, altra confettura, o altre combinazioni! 😄😍

Visto che l’ho preparata in periodo natalizio, ho aggiunto qualche chicco di ribes per un tocco di colore! 🥰

Vi lascio la ricetta semplice semplice della galette, se vi va di provarla 🥰

GALETTE ALLE MELE

Ho impastato 300 gr di farina 00, 90 gr di zucchero, 1 uovo grande, 150 gr di burro freddo a pezzetti e un cucchiaino di estratto di vaniglia. Ho formato una palla e messo in frigo a riposare 30 minuti. Ho steso sulla carta forno aiutandomi con un po’ di farina, poi ho messo un velo di confettura di fragole, le mele sbucciate e tagliate a fettine, e finito con qualche chicco di ribes. In forno caldo a 170° per 30 minuti circa.

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– Fai una torta?

(Dal film “Biancaneve” di Walt Disney)

È stato pensando a questa citazione e ad un’idea della mia amica Cristina (guardate il suo bellissimo sito, www.cleliabakery.it), che ho preparato questa crostata con mele e mirtilli! 💜

L’ho pubblicata su Instagram per celebrare il Blueberry Pie Day, la giornata nazionale americana dedicata alle crostate con i mirtilli 😍

La ricetta della frolla è di Miriam Bonizzi, www.miriambonizzi.it, lei è davvero bravissima, soprattutto con tutto quello che riguarda la pasta frolla! 🥰

Dopo avere steso la pasta frolla, ho foderato uno stampo, ho messo uno strato di confettura di mirtilli rossi, poi ho aggiunto il ripieno. Per prepararlo, ho tagliato a pezzetti una mela, l’ho mescolata con succo di limone e poi con circa 200 gr di mirtilli surgelati 🥰

Ho decorato la crostata con strisce e fiori di frolla e cotto in forno a 170° gradi per circa 25-30 minuti.

Consiglio: all’inizio coprite la crostata con carta alluminio per non far scurire troppo il decoro. 🥰

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Spesso la domenica siamo indecise su che dolce preparare, mia figlia ed io 🥰 Qualche settimana fa, per esempio, stavamo decidendo se fosse meglio una cheesecake o un budino, ma alla fine … ha vinto la crostata! 😍

Il fatto è che sono andata in dispensa e ho trovato due tavolette di cioccolato ruby, è lì che mi è venuta l’ispirazione per realizzare questa crostata con ganache di cioccolato ruby e lamponi, e piccole decorazioni di frolla 🥰

Trovo che il cioccolato ruby sia troppo dolce, ma l’aggiunta di un paio di cucchiai di coulis di lamponi ha bilanciato il gusto, quindi vi consiglio di provarla 🥰

Vi lascio la ricetta della ganache e vi auguro una buonissima giornata! 💖

GANACHE AL CIOCCOLATO RUBY E LAMPONI

Ingredienti

200 gr cioccolato Ruby
100 gr panna
Coulis di lamponi preparata con 100 gr di lamponi e due cucchiai scarsi di zucchero

Per la coulis, ho cotto i lamponi con lo zucchero 5-7 minuti, finché si sono sfaldati, poi ho passato tutto con un colino, in modo da eliminare i semini.
Ho spezzettato il cioccolato in una terrina, ho scaldato la panna fino a portarla quasi a bollore e l’ho versata sul cioccolato. Ho lasciato riposare un minuto, poi ho mescolato fino a che il cioccolato si è sciolto ed amalgamato, infine ho aggiunto un paio di cucchiai di coulis di lamponi, fino a raggiungere la dolcezza desiderata.

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La crostata di zucca e amaretti è il dolce perfetto da preparare se volete provare la vostra confettura di zucca (per la ricetta della confettura di zucca, cliccate qui!). 🥰 

Il guscio di pasta frolla, in questo caso preparata con zucchero integrale di canna, racchiude un ripieno in parte morbido, grazie appunto alla confettura di zucca, e in parte croccante, grazie agli amaretti sbriciolati. 🥰 

E’ stata una ragazza conosciuta su Instagram, Monya Essousi @essousimonya, a darmi l’idea di questa crostata di zucca e amaretti, e mi aveva ispirato così tanto, che ho preparato appunto la confettura appositamente! Sarò determinata o testarda? Non saprei, sono sicura solo di una cosa: la crostata è strepitosa, e l’ho già preparata due volte! 😀 

La ricetta della frolla è sempre di Miriam Bonizzi, ve la lascio qui di seguito 🥰

Ingredienti

300 gr farina 00
100 gr zucchero integrale
150 gr burro freddo a pezzetti
1 uovo a temperatura ambiente
1 cucchiaino estratto di vaniglia

Procedimento

Mescolate insieme tutti gli ingredienti, io con il mixer con le lame, e con la funzione “pulse” per non far surriscaldare troppo l’impasto. Formate un disco con il composto, avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo almeno un paio d’ore.
Stendete la sfoglia a 0,5 cm, rivestite uno stampo da crostata, coprite con amaretti sbriciolati e sopra la confettura di zucca.
Decorate con la frolla rimasta e cuocete a 175°C per 40 minuti.
Io ho coperto con la stagnola per i primi 30, in modo che non si scurisse troppo. 🥰

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Vi chiedete mai come nascano i dolci? 🥰

Per esempio, secondo me la galette è stata inventata da una signora che voleva preparare una crostata, ma non aveva lo stampo! 😄 E magari non sapeva neanche fare le decorazioni! 🤭😄

Comunque, complimenti a chiunque sia stato, perché è davvero veloce e buonissima! 😍

Ispirata da tantissime blogger, ecco la mia galette con albicocche, mirtilli e menta 🥰

Ingredienti

90 gr farina integrale

170 gr farina 0

90 gr zucchero

1 uovo grande

100 gr burro freddo a pezzetti

confettura di albicocche

albicocche pulite e tagliate a fettine

mirtilli

foglioline di menta

Procedimento

Ho impastato tutti gli ingredienti insieme, con il mixer, poi ho formato una palla e messo in frigo a riposare almeno 30 minuti.

Ho steso sulla carta forno aiutandomi con un po’ di farina, poi ho messo un velo di confettura di albicocche, le albicocche pulite e tagliate a fettine, qualche mirtillo e qualche fogliolina di menta.

In forno caldo a 170° per 30 minuti circa.

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Forse non ho la pazienza di realizzare tutti i decori e posizionarli adeguatamente.

Forse non ho il tempo per farlo, la maggior parte delle volte che decido di preparare una frolla è perché ho bisogno di un dolce “veloce”, e finisco per preparare dei biscotti o delle crostatine con gli avanzi di marmellata che tengo in frigo.

Ogni volta mi dico che mi impegnerò … ma è più facile dirlo che farlo!

Anche questa volta, è successo che mi fosse avanzata un po’ di crema alla ricotta, ho aggiunto del cacao, ho preparato una frolla veloce, e ho realizzato queste crostatine “fredde” (ho cotto solo il guscio e poi le ho riempite di crema), decorate in modo molto semplice con panna montata e fragole.

Comunque, non è avanzato niente, quindi direi che sono piaciute anche senza disegni e ricami!

Ingredienti

Per la frolla:

• 150 gr farina
• 75 gr burro freddo
• 40 gr zucchero al velo
• 1 tuorlo
• un pizzico di sale

Per la crema:

• 200 gr formaggio spalmabile
• 150 gr ricotta
• 100 gr zucchero
• 50 gr cioccolato fondente fuso

Per decorare:

• Panna montata
• Fragole

Procedimento

Preparate la frolla mettendo nel robot da cucina tutti gli ingredienti e azionando le lame a scatto, per non riscaldare troppo il composto. Quando tutto si amalgama, tirate fuori l’impasto, compattatelo velocemente con le mani, formate un disco e avvolgetelo velocemente nella plastica trasparente. Lasciate riposare in frigo almeno 30 minuti.

Per preparare la crema, mescolate insieme gli ingredienti, preferibilmente con uno sbattitore elettrico. Se volete un gusto di cioccolato più intenso, potete aggiungere un cucchiaino di cacao amaro setacciato.

Tirate fuori la frolla dal frigo, stendetela e rivestitevi degli stampi per crostatine. Mettete un pezzetto di carta forno e dei fagioli secchi e fate cuocere per 12-15 minuti, fino a che i bordi sono appena dorati. Togliete i fagioli secchi (e la carta forno) e fate cuocere altri 5 minuti.

Quando i gusci di crostatine sono fredde, versate la crema, livellatela con una spatola, poi decorate con panna montata e fragole a pezzi.

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