Tra i dolci con le ciliegie, sicuramente uno di quelli che mi piace sempre è la cherry pie. Si può preparare in ogni stagione, se si è stati tanto accorti da preparare un bel vasetto di ripieno per cherry pie quando è la stagione delle ciliegie! 😄🥰

Eccovi quindi la mia cherry pie, con la ricetta del ripieno da preparare ed eventualmente conservare in dispensa, in barattolo sottovuoto! 😍

CHERRY PIE

Ingredienti

Per la pasta frolla, ho usato la ricetta di Miriam Bonizzi
300 gr di farina 00
1 uovo a temperatura ambiente
100 gr zucchero al velo
150 gr burro freddo da frigo a pezzetti
scorza di limone o estratto di vaniglia per profumare

Ripieno
500 gr ciliegie
75 gr zucchero
20 gr amido di mais
1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento

Per la frolla: assemblate tutti gli ingredienti insieme (io uso un mixer), poi ricavate un panetto, avvolgete in plastica trasparente e mettete in frigo a riposare almeno un’oretta.

Per il ripieno: in un pentolino, mettete le ciliegie pulite e denocciolate a macerare con 50 gr di zucchero e il succo di limone per circa 15-20 minuti. Mettete poi il pentolino sul fuoco e portate ad ebollizione. Aggiungete gli altri 25 gr di zucchero e l’amido di mais, mescolate e riportate ad ebollizione. Lasciate asciugare per un minuto, spegnete e lasciare raffreddare.
Come detto, questo ripieno può essere anche messo, ancora caldo, in un barattolo di vetro pulito. Chiudete bene e capovolgete il barattolo, in modo che si formi il sottovuoto. In questo modo, il ripieno può essere conservato per diversi mesi.

Stendete la pasta frolla ad un’altezza di circa mezzo centimetro e rivestite una tortiera da 20 cm. Versatevi il ripieno, poi create delle strisce o dei decori con la frolla restante, e decorate la torta. Cuocete in forno caldo a 175-180° C per circa 30-35 minuti.

Se volete provare qualche altra ricetta con le ciliegie, vi consiglio il cherry crumble o il cherry parfait!

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Oggi vi propongo questa focaccia dolce alle ciliegie 🍒

Ho chiesto su Instagram qualche idea di dolce alle ciliegie, e Vincenzo del blog www.prendiamocideltempo.it mi ha dato l’idea di questa focaccia dolce … I lievitati mi piacciono troppo, e quindi non ho potuto dire di no! 🥰

Ho trovato da Simona www.tavolartegusto.it una ricetta per una focaccia “no knead”, senza impasto, ed è veramente fantastica! Si prepara molto velocemente e rimane morbida anche nei giorni seguenti … ma non so se arriva ai giorni seguenti! Noi l’abbiamo mangiata prima! 😄

FOCACCIA DOLCE ALLE CILIEGIE

Ingredienti

500 gr farina manitoba
15 gr lievito di birra fresco
365 gr acqua
100 gr zucchero più 3 cucchiai per la superficie
1 cucchiaio di olio più 1 per la superficie
1 cucchiaio di miele
6 gr sale

Procedimento

Sciogliete il lievito in 50 gr di acqua presa dal totale, insieme al miele.

In una ciotola capiente mescolate la farina con lo zucchero, il lievito, il sale, l’acqua e l’olio, semplicemente con un cucchiaio. L’impasto sarà molle, copritelo con la pellicola e lasciate lievitare un paio d’ore (deve triplicare).

Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro ben infarinato e spolverate di farina anche la superficie dell’impasto. Fate una piega a portafoglio, poi trasferite l’impasto su una teglia rivestita di carta forno. Allungate l’impasto con le dita, poi cospargete con l’altro cucchiaio d’olio e lasciate lievitare un’oretta.

Quando la base è pronta, affondate le ciliegie nella focaccia, distribuendole uniformemente, poi aggiungete i due-tre cucchiai di zucchero.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti (dipende dal forno, io ho iniziato a controllare dopo 20 minuti).

Se volete provare un altro lievitato dolce, vi consiglio questo panbrioche allo yogurt!

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Adoro le ciliegie da sempre, da quando, piccola, andavamo in campagna dai cugini di mia nonna, a raccoglierle, e finivamo ovviamente per mangiarne quantitativi impressionanti. 🙂 

Ho scoperto solo quest’anno che, nella mitologia dell’antica Grecia, la ciliegia è la pianta sacra a Venere, in quanto i suoi frutti portano fortuna alle persone innamorate.

In Giappone, il sakura, ovvero il fiore di ciliegio, è il simbolo della nazione: per la sua delicatezza e breve fioritura, indica fragilità, rinascita e bellezza dell’esistenza. Secondo una leggenda, all’inizio i fiori di ciliegio erano bianchi, ma divennero rosa a causa del sangue dei valorosi guerrieri caduti in battaglia e sepolti proprio sotto gli alberi di ciliegio.

E ho scoperto anche che la ciliegia è spesso vista come “il frutto del paradiso”. In effetti è buonissima! Proprio come buonissima è questa torta turca, che la crema a base di yogurt rende particolarmente morbida e golosa.

Ecco la ricetta 😉 

TORTA TURCA CON YOGURT E CILIEGIE

Ingredienti

Per la torta:
2 uova
180 gr zucchero
150 gr olio vegetale
150 gr yogurt
300 gr farina
10 gr lievito
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per il topping
1 uovo
80 gr yogurt
60 gr zucchero
10 gr farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200 gr di ciliegie pulite e denocciolate

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero finchè sono ben spumose, aggiungere l’olio e lo yogurt e continuare a mescolare. Aggiungere l’estratto di vaniglia, poi la farina e il lievito setacciati e mescolare ancora bene. Versate il composto in uno stampo da 26 cm rivestito di carta forno (o imburrato e infarinato).

Preparare il topping: montare l’uovo con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, la farina e la vaniglia e mescolare ancora bene. Versare la crema sopra il composto della torta, lasciando uno
spazio di circa 1 cm intorno al bordo. Mettere le ciliegie nella crema.

Cuocere a 175-180° in forno già caldo per circa 40 minuti, facendo attenzione che la torta arrivi ad un colore dorato (eventualmente coprirla con un foglio di alluminio). Fate la prova stecchino prima di estrarla dal forno.

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Voi siete pro o contro lo zucchero al velo? 🙂 

Sicuramente è bellissimo scenograficamente, e le foto con lo zucchero a velo che scende sono sempre molto particolari (e non semplici da realizzare, sempre lì ad equilibrare apertura di diaframma e ISO perchè il tempo di scatto deve essere molto basso!) 😎 

Inoltre lo zucchero a velo aiuta spesso a coprire torte un po’ bruciacchiate o con le crepe, rendendole più uniformi e più belle da vedere 😀 

Però … vi piace su un dolce? Bisogna stare attenti a quando si morde, altrimenti finisce tutto in una nuvola bianca che poi rimane incollata a bocca, mento, naso e magari anche vestiti o tovaglia!

Mio nipote lo adora, così quando preparo un dolce per lui cerco sempre di trovare qualcosa che alla fine preveda una bella copertura di zucchero al velo … Personalmente non sono una grande fan, mentre a mio marito piace proprio pochissimo!

Su questo strudel di ciliegie, comunque, ci stava benissimo e, incredibile, non si è lamentato neanche mio marito!

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Sono brioches poco dolci, in questo caso arricchite dalla confettura di ciliegie fatta in casa, avevo voglia di dare loro questa forma, mi ricordano le merendine che compravo da piccola.

Se volete provare a rifarle e non avete il lievito madre aumentate la dose di farina a 200 gr Manitoba e 150 gr 00 e quella di latte a 140 ml latte tiepido, ed usate 12 gr di lievito di birra fresco. I tempi di lievitazione però diminuiranno, quindi la prima lievitazione durerà circa 2-3 ore (dipende anche dalla stagione, guardate il raddoppio) e per la seconda lievitazione sarà sufficiente un’ora.

Buona colazione a voi!

Ingredienti:

• 280 gr farina (160 manitoba e 120 00)

• 100 ml di latte tiepido

• 100 gr lievito madre rinfrescato

• 60 gr zucchero

• 45 gr burro morbido

• 1 uovo e 1 tuorlo

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• confettura di ciliegie

Preparazione

Nella planetaria, con il gancio, sciogliete il lievito madre nel latte tiepido, con lo zucchero.

Aggiungete la farina 00, poi l’uovo e il tuorlo sbattuti insieme e fate amalgamare.

Aggiungete la farina manitoba, la vaniglia e, quando tutto è amalgamato, il burro in due volte, facendo ben assorbire il primo pezzo di burro prima di aggiungere il secondo.

Far incordare e lasciare impastare 6-7 minuti almeno, alternando le velocità.

Mettere l’impasto in una ciotola oleata, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in luogo tiepido per circa 10 ore.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e stendetelo dando la forma di un cerchio. Dividete il cerchio in otto spicchi, prendete ogni spicchio e stendetelo ancora un poco, lasciando la forma a triangolo.

Mettete un cucchiaino di confettura nella parte più larga del triangolo, poi avvolgetelo su se stesso, in modo da formare un cornetto.

Se volete dei cornetti più piccoli, dividete l’impasto a metà, e lavorate entrambe le metà allo stesso modo, così otterrete alla fine 16 cornetti.

Mettete i cornetti sulla leccarda del forno, ben distanziati, e lasciateli riposare, coperte con pellicola trasparente, ancora in luogo tranquillo per 3-4 ore, poi spennellateli con il latte e mettete a cuocere in forno caldo a 180° per 10-15 minuti o finchè sono ben dorati.

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Eravamo in tanti, perché i cugini di mia nonna erano in nove, tra fratelli e sorelle, e anche se non tutti riuscivano ad essere presenti, c’erano sempre mogli, mariti, figli, eventuali consorti e bambini di tutte le età!

Finivamo quindi per essere sempre almeno una cinquantina di persone, e noi cugini ci perdevamo tra gli alberi ad arrampicarci e mangiare ciliegie a volontà.

Ho una cugina della mia età, e passavamo tutta la giornata insieme … ridevamo tantissimo e ci divertivamo a trovare le ciliegie “a 3 o a 4”, cioè unite insieme appunto in gruppi di 3 o 4, e ovviamente a metterci gli orecchini con le ciliegie o a darci il rossetto con il succo di ciliegia!

Quanti ricordi bellissimi, e le ciliegie rimangono uno dei miei frutti estivi preferiti, quando arriva la stagione ne faccio scorpacciate per ricordarle anche quando poi arriva l’inverno!

Questi muffins alle ciliegie sono stati pensati all’interno di una “settimana delle ciliegie” che ho organizzato su Instagram, ma rimarranno ormai uno dei miei dolci estivi preferiti, così soffici e pieni di frutta!

Ingredienti

240 gr farina

5 gr lievito in polvere

3 gr bicarbonato

un pizzico di sale

110 gr zucchero di canna chiaro

110 gr zucchero bianco

2 uova

140 gr panna acida o yogurt greco intero

50 ml olio di semi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

350 gr ciliegie fresche

Se volete, potete realizzare un crumble da mettere sopra i muffins, mescolando insieme 70 gr di zucchero di canna, 35 gr burro fuso, 45 gr farina bianca e 45 gr farina di mandorle. Il crumble va tenuto in frigorifero, si conserva anche diversi giorni.

Procedimento

In una ciotola grande mescolate la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale.

In una ciotola media mescolate lo zucchero con le uova, la panna acida, l’olio e l’estratto di vaniglia.

Versate il composto liquido nella ciotola della farina e mescolate bene.

Aggiungete le ciliegie denocciolate e a pezzetti, mescolando lentamente con una spatola.

Suddividete il composto nei pirottini ed eventualmente decorate anche con il crumble.

Fate cuocere in forno caldo a 175° C per circa 20-25 minuti (prova stecchino).

Tirate fuori dal forno e fate raffreddare.

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Sfogliando il libro “Magnolia table” di Joanna Gaines, ho trovato questo “Cherry crumble“, e sono rimasta folgorata, perchè mi piacciono tantissimo anche le ciliegie e non le avevo ancora viste in abbinamento con un crumble … per questo ho deciso che avrei dovuto preparalo!

Ho aspettato che tornasse la stagione delle ciliegie, e ne è valsa assolutamente la pena, queste cocottine racchiudono un mix “sweet and crunchy“, dolce e croccante, che vi sorpenderà e vi conquisterà!

Ingredienti (per 3-4 cocottine piccole)

Per il ripieno:

• 500 gr di ciliegie fresche denocciolate o congelate

• buccia grattugiata di mezzo limone

• 1 cucchiaio di succo fresco di limone

• ½ cucchiaino di estratto di mandorla (opzionale)

• 60 gr zucchero

• 25 gr amido di mais

Per il topping:

• 120 gr fiocchi d’avena

• 90 gr zucchero di canna

• ¼ di cucchiaino di cannella

• 50 gr di burro a temperatura ambiente più altro burro per le cocottine

• 40 gr di mandorle a lamelle

Preparazione

Iniziate preparando il topping: in una ciotola mescolate i fiocchi d’avena, lo zucchero di canna e la cannella, poi aggiungete il burro e lavorate fino ad ottenere un impasto molto sbricioloso. Aggiungete con attenzione le mandorle a lamelle, poi mettete in freezer e lasciate fino a quando vi servirà.

Imburrate le cocottine e mettetele sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno.

Per il ripieno: in una ciotola, mescolate le ciliegie a pezzi, il succo di limone e la buccia di limone. In una scodellina mescolate lo zucchero con l’amido di mais, poi versatelo sopra le ciliegie e scuotetele per ricoprirle bene con il composto di zucchero.

Suddividete le ciliegie nelle cocottine, poi suddividete il crumble, coprendo le ciliegie.

Infornate in forno caldo a 175° C per circa 20 minuti, il crumble deve essere dorato e si potrebbe vedere il succo delle ciliegie che bolle ai bordi.

Tirate fuori dal forno e lasciate raffreddare almeno 30 minuti prima di servire. Potete servire con un po’ di gelato alla vaniglia.

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Non si dice “trucco”, ma “make up“

Non si dice “relazione” ma “report”

Non si dice “incontro” ma “meeting” (anche “briefing” se è di lavoro)

Nessuno vi vende più un cellulare, si vendono solo “smartphones”

E ve lo dice una persona che parla bene l’inglese e che adora tutto ciò che è inglese o americano!

Questo per presentare il mio “Cherry parfait“: ha un nome che sembra chissà cosa, e poi in realtà si riduce ad un dolcetto semplicissimo! L’ho preparato con un po’ di biscotti sbriciolati, una crema di yogurt greco, formaggio spalmabile e zucchero a velo, confettura di ciliegie e ciliegie fresche, ho assemblato il tutto in un bicchiere, ed ecco qui un dolce subito pronto e molto scenografico!

Ingredienti

• alcuni biscotti sbriciolati (ma potreste usare anche un avanzo di torta o altro dolce, oppure un po’ di granola)
• 100 gr yogurt greco
• 50 gr formaggio spalmabile (o ricotta)
• 40 gr zucchero al velo
• confettura di ciliegie
• ciliegie fresche

Procedimento

Preparate la crema mescolando lo yogurt con il formaggio e lo zucchero, poi assemblate in un bicchiere come preferite.

Io ho messo alla base i biscotti, poi un po’ di confettura, la crema e le ciliegie fresche, ovviamente denocciolate e tagliate a pezzetti.

Visto che avevo abbastanza di tutto, ho fatto due strati per bicchiere, ma ci si può limitare ad uno strato, o continuare se si ha un bicchiere molto alto!

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Certo la parte più noiosa è sicuramente pulire tutte le ciliegie e denocciolarle, ma il risultato finale ci rende sempre felici e soddisfatti!

I vasetti di confettura allineati in dispensa sono un pezzetto di estate da avere a disposizione anche in autunno e in inverno, e inoltre sono un ottimo regalo, sempre apprezzato da tutti, ormai a Natale regaliamo solo cibo homemade e devo dire che parenti e amici aspettano felici i nostri pacchetti!

Vi lascio la nostra ricetta, se volete provare a prepararla anche voi, non appena ritorna la stagione delle ciliegie!

Ingredienti

• 1 chilo di ciliegie pulite e denocciolate

• 300 gr zucchero

• succo di mezzo limone

• 1 mela sbucciata e tagliata in quarti

Preparazione

Mettete tutto in una pentola e cuocere per circa un’ora, mescolando spesso.

La confettura si addenserà piano piano e sarà pronta quando si sarà ristretta di circa la metà.

Versare subito nei vasetti puliti e sterilizzati, capovolgere i vasetti e lasciarli capovolti per alcune ore, per far formare il sottovuoto.

In alternativa, i vasetti possono essere fatti bollire, sempre per formare il sottovuoto.

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Ho scoperto solo recentemente che il clafoutis è il nome del dolce con le ciliegie, nel senso che il nome “clafoutis” significa proprio “dolce cotto al forno e pieno di ciliegie”.

Il clafoutis è un dolce francese originario della regione del Limosino, composto appunto da ciliegie cotte in una pastella simile a quella delle crepes. Viene p

reparato anche con altra frutta, ma in questo caso si chiama flaugnarde.

Quindi il clafoutis è solo di ciliegie, appunto!

E’ stata una bravissima chef, Maria Gianina Barcan, a spiegarmi la differenza tra le due preparazioni, a me piace essere precisa e dare il nome corretto ai dolci, quindi … ecco qui i miei clafoutis, che ho realizzato in monoporzioni e con yogurt al posto della panna, per renderli più leggeri. Volendo, si può sostituire la farina con farina di riso e farina di mandorle (50 gr e 20 gr rispettivamente) e rendere questo dolce anche senza glutine.

E’ ricchissimo di ciliegie e davvero delizioso, questa volta non ho aggiunto lo zucchero al velo perchè mi piaceva tanto l’effetto che faceva senza … comunque, potete metterlo, ed eventualmente potete anche servirlo tiepido con una pallina di gelato alla vaniglia per aumentare la golosità!

Ingredienti (per 4 monoporzioni)

• 2 uova

• 80 gr zucchero

• 130 gr yogurt greco (o panna acida)

• 50 ml latte

• 70 gr farina

• 250 gr ciliegie

• burro per gli stampi

Preparazione

Imburrate gli stampi e metteteli da parte. Tagliate a metà le ciliegie, togliete il nocciolo e tenetele da parte.

In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero, usando una frusta, poi aggiungete lo yogurt e il latte, infine la farina. Dovete ottenere una pastella morbida.

Versate la pastella negli stampini, fino a circa 2 terzi di altezza, poi distribuitevi le ciliegie, in modo che rimangano in parte fuori dalla pastella. Potete anche mettere prima le ciliegie e poi versare la pastella, ma fate attenzione a non ricoprire del tutto le ciliegie.

Infornate in forno caldo a 175° C e fate cuocere per circa 25-30 minuti, finché sopra sono dorate.

Quando sono tiepide, potete ricoprire di zucchero al velo, se volete.

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