Ovviamente questo non è possibile, e forse non sarebbe neanche troppo salutare … ma ogni tanto sognare fa bene! 😁

Quindi, quando ho un momento di stanchezza e ho voglia di pensare a qualcosa di goloso, ecco che torno a leggere la ricetta delle girelle alla cannella, morbide, ricche di burro e, ovviamente, di cannella, la mia spezia preferita! 🥰

Forse è arrivato il momento di prepararle di nuovo! Ecco la ricetta 😍

Girelle alla cannella

Ingredienti
25 gr lievito di birra fresco
250 ml latte tiepido a 36°C
80 gr burro fuso e raffreddato
40 gr zucchero
430 gr farina manitoba
2 cucchiaini cardamomo in polvere
un pizzico di sale
1 uovo sbattuto

Procedimento
Mettete il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di miele e fato sciogliere. Versatelo nella ciotola della planetaria, unite il burro e lo zucchero e inizate ad impastare con il gancio. Unite piano piano la farina mescolata con spezie e sale, poi metà dell’uovo sbattuto. Continuate ad impastare per almeno 5 minuti, l’impasto dovrà risultare un po’ appiccicoso. Coprite con pellicola e fate lievitare un’oretta o fino al raddoppio.
Sgonfiate l’impasto e lavoratelo su un piano infarinato, aggiungendo altra farina, se necessario. Stendete in un rettangolo 40×50 poi spalmatevi sopra circa 80 gr di burro a temperatura ambiente e spolverate con zucchero e cannella.
Arrotolate l’impasto, e con una rotella tagliapizza tagliatelo in fette alte circa 1-2 cm. Mettete le girelle su teglie da forno coperte di carta forno, distanziatele, copritele e lasciate lievitare altri 30 minuti. Spennellate con l’uovo sbattuto rimasto e infornate in forno caldo a 180°C per 10-12 minuti, finché sono dorate. Quando le tirate fuori dal forno, spennellatele con un po’ di sciroppo d’acero. Ho poi aggiunto una glassa preparata con zucchero al velo e latte.

Vi consiglio di provare anche il mio panbrioche alla cannella o le mie brioches al farro

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Io ho scoperto di sì! Da quando ho iniziato, tre anni fa, il mio account su Instagram, in questo periodo preparo e fotografo una ghirlanda di lievitati … e tutti nordici! 😄
Büchteln, Lussekatter e quest’anno ecco i Semlor, panini scandinavi tipici del Carnevale, che però secondo me sono perfetti per il Natale, con questa loro aria di “montagna sofficiosa”! 😍🎄

Solitamente hanno una farcitura preparata con panna e marzapane, io ho optato per una mousse al mascarpone, ma secondo me ci stava benissimo anche una semplice crema chantilly 🥰

La ricetta è tratta dal libro di Brontë Aurell, ve la lascio qui di seguito.

Per quel che riguarda la foto … desideravo riportare l’armosfera scandinava e festiva, spero di esserci riuscita 🥰

Buona giornata! 💖

SEMLOR
Ingredienti
25 gr lievito di birra fresco
250 ml latte tiepido a 36°C
80 gr burro fuso e raffreddato
40 gr zucchero
430 gr farina manitoba
2 cucchiaini cardamomo in polvere
un pizzico di sale
1 uovo sbattuto

Per la crema: 

250 gr mascarpone
150 gr panna ben montata
100 gr zucchero al velo

Procedimento
Mettete il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di miele e fato sciogliere. Versatelo nella ciotola della planetaria, unite il burro e lo zucchero e inizate ad impastare con il gancio. Unite piano piano la farina mescolata con spezie e sale, poi metà dell’uovo sbattuto. Continuate ad impastare per almeno 5 minuti, l’impasto dovrà risultare un po’ appiccicoso. Coprite con pellicola e fate lievitare un’oretta o fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate la crema: lavorate il mascarpone con lo zucchero al velo, poi aggiungete la panna piano piano con una spatola, per non farla smontare. Tenete la crema in frigo fino al momento di usarla.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e lavoratelo su un piano infarinato, aggiungendo altra farina, se necessario. Suddividetelo in palline da circa 80 gr l’una e mettetele in uno stampo a ciambella rivestito con carta forno, lasciando un paio di cm di distanza tra una pallina e l’altra. Coprite e lasciate lievitare altri 30 minuti. Spennellate con l’uovo sbattuto rimasto e infornate in forno caldo a 180°C per 10-12 minuti, finché sono dorati. Quando li tirate fuori dal forno, spennellateli con un po’ di sciroppo d’acero.

Quando sono freddi, farciteli con la crema preparata prima, io ho usato una sac-a-poche.

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Mi piace la farina integrale, il suo gusto rustico, mi sa di tradizioni, di quando la farina bianca era un lusso per i ricchi e i poveri mangiavano solo la farina integrale, perchè era quella che costava meno. Adesso costa di più e va tanto di moda, ma a me piace a prescindere. E poi mi piacciono i lievitati, la colazione più buona per me è sempre quella con una brioche o con una fetta di panbrioche, da “pucciare” nel mio the del mattino, sempre in religioso silenzio e assaporando ogni boccone. 😍

Non sono facili, i lievitati, ma sono meno “pericolosi” di quello che si potrebbe pensare, bisogna provare e poi ci si innamora, secondo me, perchè la magia di questo impasto che si gonfia è sempre un’emozione. 😍

Questa volta ho preparato quindi un panbrioche semiintegrale, che vorrei offrirvi per iniziare al meglio la vostra giornata 😍 oppure per proseguirla, dipende da che ora state leggendo questa ricetta! 😄😍

PANBRIOCHE SEMIINTEGRALE

Ingredienti
150 gr farina integrale
150 gr farina manitoba
60 gr zucchero
125 gr latte intero
1 uovo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
15 gr lievito di birra fresco
40 gr olio
1 pizzico di sale

Procedimento

Fate intiepidire il latte e scioglietevi dentro il lievito con un cucchiaino di miele.
Mettete le farine nella planetaria con il gancio, aggiungete lo zucchero, e iniziate a mescolare. Unite il latte e la vaniglia. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto. Infine, quando l’impasto è ben amalgamato, aggiungete l’olio a filo e fate incordare nuovamente, Per ultimo aggiungete il sale.
Lavorate per 6-7 minuti, alternando le velocità, poi coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
Sgonfiate l’impasto, con queste quantità ho preparato un panbrioche piccolo e alcune brioches. Formate 4 palline da circa 80 gr l’una e mettetele nello stampo da plumcake rivestito con carta forno. Le palline devono essere distanziate, per dare loro spazio per gonfiarsi. Con l’impasto restante, preparate delke brioches. Coprite e lasciate riposare ancora 45 minuti circa, poi spennellate con latte, aggiungete la granella di zucchero. Cuocete in forno caldo a 175-180 gradi per circa 10-12 minuti.

Se volete provare qualche altra ricetta con farina integrale, vi consiglio i miei muffins integrali, o le brioches al farro!

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Di che colore avete voglia questa mattina? 🙂 

Oggi mi sono svegliata con voglia di rosa! E ho scoperto su un sito internet che “la caratteristica principale del rosa è quella di alleggerire la mente e di fugare i pensieri negativi” … direi che è proprio il mio, allora!

Sicuramente questo panbrioche allo yogurt può aiutare a sorridere e alleggerire la mente … un po’ meno il giro-vita, ma questo è poi un altro argomento e forse un altro colore!

Comunque, ecco qui di seguito i principali colori e il loro significato … ditemi che colore volete e vi dirò di cosa avete bisogno! 

Se vi piacciono i lievitati, guardate anche queste brioche al farro o l’Hokkaido milk bread 😉

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Ho aperto una confezione di farina di farro che avevo lì da un paio di mesi, l’avevo comprata per provare una torta di mele di cui ora non trovo più la ricetta. Ma nel frattempo avevo finito la farina integrale per un altro dolce, quindi ho pensato di sostituirla con la farina di farro.

Così la farina di farro è rimasta aperta e avevo voglia di prepararci qualcosa. Visto che a casa mia abbiamo bisogno di tante colazioni, e a me piace preparare i lievitati, ho pensato che si poteva provare un impasto per brioches!

Ho guardato un po’ su internet alcune ricette, alla fine ne ho mescolate due o tre e ho fatto di testa mia (come ormai succede spesso) 😆

Il risultato è stato strepitoso da subito, e questa è la parte più strana, perchè di solito mi servono almeno un paio di tentativi per arrivare ad una buona ricetta! 😆

Ecco quindi le mie brioches al farro, che ho già rifatto due volte perchè finiscono sempre molto in fretta! Si mantengono morbide per 2-3 giorni, a noi piace riscaldarle un attimo in forno e farcirle in qualsiasi modo, in questo caso ho usato la mia marmellata di arance (che meriterebbe un post tutto suo, tanto è buona!) 😉

Ingredienti

350 gr farina Manitoba

200 gr farina di farro

1 cubetto di lievito di birra fresco

100 gr latte intero

50 gr panna a temperatura ambiente

2 uova

120 gr zucchero di canna

120 gr di burro a temperatura ambiente

1 cucchiaio di miele

Procedimento

Scaldate leggermente il latte e scioglietevi il lievito di birra insieme al cucchiaio di miele, poi lasciate riposare 5 minuti.

Nella ciotola della planetaria, con il gancio, inserite le farine, il latte con il lievito e la panna, e mescolate per un paio di minuti.

Aggiungete un uovo, facendo amalgamare prima di aggiungere il secondo. Fate incordare e poi aggiungete il burro in 3 volte, ogni volta si deve ben assorbire prima di aggiungerne ancora. Se l’impasto è troppo appiccoso, aggiungete uno o due cucchiaini di farina manitoba.

Lavorate l’impasto ancora 5-6 minuti, alternando le velocità, poi rovesciatelo sul piano di lavoro, impastate un attimo a mano, date la forma di una palla, e mettetelo in una ciotola pulita e leggermente oleata, coprendo con pellicola trasparente.

Lasciate lievitare in luogo tranquillo (io ho messo nel forno con la luce accesa) per circa 3 ore.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo, dividetelo a metà e da ognuna, con il mattarello, ricavate un cerchio, che dividerete in otto triangoli. Arrotolate ogni triangolo, partendo dalla base per arrivare alla punta, e metteteli sulla placca del forno, coperta di carta forno, o su altri vassoi: i triangoli devono essere ben distanziati, perchè cresceranno sia con la lievitazione che poi in forno, io ne metto sei per ogni infornata.

Coprite nuovamente con pellicola trasparente e lasciate lievitare per un’altra oretta, sempre in luogo tranquillo e tiepido.

Passata un’ora, riscaldate il forno a 180°, prendete le brioches, e, senza spostarle, spennellatele con del latte, eventualmente potete spargervi sopra un pochino di zucchero di canna. Cuocete in forno caldo per circa 10-15 minuti, poi tirate fuori e fatele raffreddare su una gratella. Se volete, potete spolverizzarle di zucchero al velo.

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I lussekatter o lussebullar sono soffici panini semidolci allo zafferano che si preparano in Svezia per l’avvento, in particolar modo per la festa di Santa Lucia, il 13 dicembre. Una festa molto sentita da loro, che vedono nella santa la protettrice della luce, forse perchè Santa Lucia è la protettrice degli occhi, oppure perchè anticamente si pensava che dal 13 dicembre in poi le giornate si allungassero …

Comunque Santa Lucia è una santa molto speciale anche per me, perchè è siciliana, di Siracusa … proprio come me! Sin da piccola, il 13 dicembre era una festa importante, con la statua di Santa Lucia portata in processione per la città, a spalla da alcuni fedeli, con tante persone che la seguivano, portando candele e pregando insieme. E’ una festa molto tradizionale che mi manca tanto, ora che abito al nord, e che vorrei poter rivedere!

Alla festa di Santa Lucia a Siracusa partecipava sempre una ragazza che arrivava dalla Svezia ad impersonare Santa Lucia, tutta vestita di bianco e con una corona di candele accese, mi ricordo ancora che ero colpita da questo fatto, una persona che sentisse così tanto il culto di Santa Lucia pur venendo da così lontano. Solo l’anno scorso ho scoperto che in tutta la Svezia Santa Lucia è molto attesa, per l’occasione vengono organizzati concerti e rappresentazioni, e vengono anche preparati dolci speciali!

Tra questi appunto i lussekatter o lussebullar: pensavo che il nome significasse “panini di Santa Lucia” (lussebullar), ma in realtà ho scoperto, questo solo ieri, che il nome significa “panini di Lucifero” o “gatti di Lucifero”! Ho trovato infatti il blog di una ragazza, “Non solo polpette”, e in un articolo dedicato a questo dolce ha scritto anche la leggenda che lo riguarda: sembra infatti che nel 1600 Lucifero infastidisse i bambini graffiandoli e mordendoli come un gatto. Gesù allora decise di intervenire, prese le sembianze di un bambino, e distribuì dolcetti agli altri bambini, piccoli dolci soffici gialli e a forma di sole, per ricordare la luce, visto che il male scappa davanti alla luce. Probabilmente la forma di sole era data da una doppia esse intrecciata, ma nel tempo si è persa ed è rimasta una S soltanto, appunto la forma che hanno adesso. Secondo la ragazza del blog, il nome Lussekatter deriva da Lusse, abbreviativo di Lucifer, visto che in svedese la c si pronuncia s … 

Di tutto questo proprio non sapevo niente, ma di una cosa sono sicura: sono buonissimi! Brioches lievitate semplici, ma lo zafferano dà un sapore speciale e un colore bellissimo! Le ho preparate co la ricetta di Brontë Aurell, food writer e cofondatrice di Skandikitchen, un caffè a Londra dove si possono trovare tantissimi dolci tipici del Nord Europa.

Questa la ricetta che condivido volentieri con voi!

Ingredienti

• 200 ml di latte (meglio intero)
• 0,2 gr zafferano
• 25 gr di lievito di birra fresco
• 90 gr zucchero extrafine
• 100 gr skyr o yogurt greco intero
• 500 gr farina manitoba, più altra per il tavolo di lavoro
• un pizzico di sale
• 100 gr di burro morbido a temperatura ambiente
• 1 uovo leggermente sbattuto (metà servirà per spennellare sopra)
• uvetta o gocce di cioccolato

Procedimento

Riscaldate leggermente il latte, al massimo fino a 37°C, poi aggiungete lo zafferano e mescolate. Aggiungete anche il lievito di birra e un cucchiaino di miele e mescolate ancora.

Versate il latte nella planetaria con il gancio, e aggiungete lo zucchero, e mescolate. Aggiungete lo skyr e mescolate ancora.

Aggiungete metà della farina e il sale e mescolate. Aggiungete metà uovo e mescolate, poi l’altra metà della farina e mescolate ancora.

Aggiungete il burro piano piano, un pezzettino alla volta, e fate ben incorporare prima di aggiungere il pezzetto successivo. Mescolate altri 2-3 minuti, sempre con il gancio, alternando le velocità. Alla fine dovreste ottenere un composto elastico e leggermente appiccicoso.

Mettete l’impasto a lievitare in una ciotola leggermente oliata per circa 90 minuti, in un luogo tiepido (per es. nel forno con la luce accesa). L’impasto deve raddoppiare di volume.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo leggermente e suddividetelo in 16 pezzi (circa 60-65 gr l’uno). Sul piano di lavoro infarinato, stendete ogni pezzo dando la forma di un cilindro e arrotolatelo a formare una S.

Mettete ogni brioche su una teglia rivestita di carta forno, lasciate spazio tra una brioche e l’altra perché lieviteranno ancora. Finite con un chicco di uvetta o una goccia di cioccolato al centro di ogni ricciolo.

Lasciate lievitare le brioche ancora per altri 50-60 minuti, poi spennellate delicatamente ogni brioche con un po’ dell’uovo rimasto.

Infornate in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare prima di assaggiare!
Le brioches si conservano diversi giorni in contenitore ermetico o in sacchetto e possono essere riscaldate leggermente prima di essere mangiate.

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Sono brioches poco dolci, in questo caso arricchite dalla confettura di ciliegie fatta in casa, avevo voglia di dare loro questa forma, mi ricordano le merendine che compravo da piccola.

Se volete provare a rifarle e non avete il lievito madre aumentate la dose di farina a 200 gr Manitoba e 150 gr 00 e quella di latte a 140 ml latte tiepido, ed usate 12 gr di lievito di birra fresco. I tempi di lievitazione però diminuiranno, quindi la prima lievitazione durerà circa 2-3 ore (dipende anche dalla stagione, guardate il raddoppio) e per la seconda lievitazione sarà sufficiente un’ora.

Buona colazione a voi!

Ingredienti:

• 280 gr farina (160 manitoba e 120 00)

• 100 ml di latte tiepido

• 100 gr lievito madre rinfrescato

• 60 gr zucchero

• 45 gr burro morbido

• 1 uovo e 1 tuorlo

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• confettura di ciliegie

Preparazione

Nella planetaria, con il gancio, sciogliete il lievito madre nel latte tiepido, con lo zucchero.

Aggiungete la farina 00, poi l’uovo e il tuorlo sbattuti insieme e fate amalgamare.

Aggiungete la farina manitoba, la vaniglia e, quando tutto è amalgamato, il burro in due volte, facendo ben assorbire il primo pezzo di burro prima di aggiungere il secondo.

Far incordare e lasciare impastare 6-7 minuti almeno, alternando le velocità.

Mettere l’impasto in una ciotola oleata, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in luogo tiepido per circa 10 ore.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e stendetelo dando la forma di un cerchio. Dividete il cerchio in otto spicchi, prendete ogni spicchio e stendetelo ancora un poco, lasciando la forma a triangolo.

Mettete un cucchiaino di confettura nella parte più larga del triangolo, poi avvolgetelo su se stesso, in modo da formare un cornetto.

Se volete dei cornetti più piccoli, dividete l’impasto a metà, e lavorate entrambe le metà allo stesso modo, così otterrete alla fine 16 cornetti.

Mettete i cornetti sulla leccarda del forno, ben distanziati, e lasciateli riposare, coperte con pellicola trasparente, ancora in luogo tranquillo per 3-4 ore, poi spennellateli con il latte e mettete a cuocere in forno caldo a 180° per 10-15 minuti o finchè sono ben dorati.

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