Vi è andata male e avete bisogno di tirarvi su?
Un muffin è la soluzione ideale! 😄

Vi è andata bene e avete voglia di festeggiare?
Un muffin è la soluzione ideale! 😄

Vi è andata così così e non sapete che mangiare a merenda?
Un muffin è la soluzione ideale! 😄

Morale: un muffin è sempre la soluzione ideale! 😁
Soprattutto uno di questi, soffici e golosi! 😍 

Sono i miei muffins con gocce di cioccolato, vi lascio la ricetta 🥰 Oltretutto sono davvero veloci da preparare, basta mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola e quelli liquidi in un’altra e poi amalgamarli insieme! 🥰

Questa volta ho usato degli avanzi di cioccolato che avevo in dispensa, ma sono venuti buoni ugualmente! 😄🥰

Ingredienti

230 gr farina 00
50 gr farina integrale
10 gr lievito
1/2 cucchiaino bicarbonato
1 pizzico di sale
220 gr zucchero
2 uova
65 gr burro fuso
60 gr olio di semi di girasole
2 cucchiaini estratto di vaniglia
150 gr kefir
300 gr gocce di cioccolato

Procedimento

In una ciotola grande mettete le farine, il lievito, il bicarbonato e il sale e mescolate.
In un’altra ciotola mettete le uova, lo zucchero, burro, olio ed estratto di vaniglia, e mescolate bene. Aggiungete il kefir e mescolate ancora.
Versate i liquidi nella ciotola con le farine e mescolate con un cucchiaio, finché gli ingredienti sono amalgamati. Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate ancora con una spatola.
Distribuite il composto nei pirottini posizionati in una teglia per muffins e fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti (fate la prova stecchino).

I muffins con gocce di cioccolato sono pronti! Vedrete che piaceranno a tutti, grandi e piccoli. 🥰

Se volete provare un altro muffin per colazione, vi consiglio la ricetta dei miei muffins integrali o di quelli al limone

L'articolo Muffins con gocce di cioccolato proviene da Il Club della Colazione Silenziosa.

Avete una parola magica che vi aiuta nei momenti difficili della vita? Io sì, ed è … CIOCCOLATO! 😄

Vi assicuro che funziona, riesce a portare almeno un sorriso e contribuisce sicuramente ad affrontare meglio ogni situazione! 🤪😍

Ecco perchè a casa mia prepariamo spesso dolci al cioccolato, oltretutto l’ingrediente in assoluto preferito dai miei figli, e tra le tante ricette, sicuramente quelle che realizziamo tante volte sono i biscotti con le gocce di cioccolato, o “chocolate chip cookies“, come dicono gli americani.

Questa volta vi presento questi deliziosi biscotti con gocce di cioccolato fondente e noci, preparati da mia figlia Clelia 🥰 In questo caso, l’abbinamento con le noci è stato davvero perfetto, ogni morso un’esplosione di gusto!

La ricetta è tratta dal libro “Enciclopedia del cioccolato” e ve la lascio, perché è da provare! 😍

Ingredienti:

180 gr burro a pomata
120 gr zucchero di canna
1 uovo intero
180 gr farina
5 gr lievito
150 gr di cioccolato fondente a pezzi
150 gr di noci tritate grossolanamente

Procedimento:

In una terrina mescolare il burro con lo zucchero, poi aggiungere l’uovo. Dopo incorporare la farina e il lievito, poi il cioccolato e le noci. Mescolare bene, poi formare delle palline e appiattirle. Disporre i cookies su una placca da forno coperta da carta forno e cuocere in forno caldo a 170°C per circa 12 minuti.

Consiglio:
Non schiacciate troppo le palline per appiattirle, in modo che il biscotto rimanga morbido all’interno e croccante sui bordi.

Provate e ditemi se fanno sorridere anche voi! 😍

Ho altre ricette di biscotti con gocce di cioccolato, per esempio i chocolate chip cookies realizzati con scarto di lievito madre o i Levain cookies, dal nome della famosa pasticceria che li prepara 🙂 

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Mi sono sempre piaciuti gli impasti crudi dei dolci. Quando eravamo piccole, mia sorella ed io litigavamo per chi dovesse leccare il cucchiaio e chi la ciotola in cui mia mamma preparava una torta, per fortuna che anche lei ci capiva e ne lasciava sempre un po’ per farci felici! A volte, sembrava che l’impasto fosse persino più buono della torta cotta … 😀

Questa passione per gli impasti crudi non mi è passata, ancora adesso li assaggio sempre (e li faccio assaggiare ai miei figli!)! Quindi, quando ho visto questa ricetta, ho capito subito che avrei voluto prepararla! E, lo ammetto, non pensavo venisse così buona 😉

In pratica si tratta di un cupcake con gocce di cioccolato, riempito al centro da una pallina di impasto per biscotti crudo, e decorato con una crema al burro a cui, oltre allo zucchero al velo, ho aggiunto anche un po’ di farina, questo ha reso la texture molto particolare … e deliziosa!

Vi consiglio caldamente di provarli, non rimarrete delusi! Questa è la ricetta, con l’impasto da inserire al centro del cupcake ho realizzato anche alcuni biscottini con cui decorare i dolcetti. Attenzione: nell’impasto non ci sono uova, quindi i biscotti risulteranno meno morbidi, è necessario farli cuocere pochi minuti.

Ingredienti

Impasto per biscotti

• 65 gr burro morbido
• 100 gr zucchero di canna chiaro
• 6 cucchiai di latte condensato
• 150 gr di farina per dolci
• mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
• gocce di cioccolato

Impasto del cupcake

• 200 gr di farina per dolci
• 180 gr burro morbido
• 170 gr zucchero di canna chiaro
• 2 uova
• 50 gr cucchiai di latte
• 5 gr lievito in polvere
• 5 gr bicarbonato
• un pizzico di sale
• 100 gr gocce di cioccolato

Crema al burro

• 175 gr burro ammorbidito
• 100 gr zucchero al velo di canna
• 130 gr zucchero al velo
• 50 gr di farina per dolci
• 3 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

Iniziate preparando l’impasto per i biscotti: sbattete il burro e lo zucchero con le fruste elettriche fino a che il composto non sarà chiaro e soffice, circa 2 minuti. Aggiungete la farina, il latte condensato e la vaniglia e mescolate ancora, finchè sarà tutto liscio. Unite le gocce di cioccolato e mescolate con una spatola. Coprite e mettete il composto in frigo per circa un’ora. Passato il tempo, prendete metà del composto preparato e ricavate palline molto piccole, circa 2 cm di diametro, e mettetele sulla placca del forno ricoperta di carta forno, schiacciandole leggermente. Fate cuocere in forno caldo a 175° per circa 4-5 minuti, i biscottini devono appena dorarsi. Rimettete invece in frigo il restante composto finchè non vi servirà per riempire i cupcakes.

Per i cupcakes: setacciate insieme farina, lievito, bicarbonato e sale. In un’altra ciotola mettete burro, zucchero e vaniglia e mescolate con le fruste elettriche finchè il composto sarà chiaro e soffice. Incorporate poi un uovo alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Ogni tanto, raschiate i bordi della ciotola con una spatola. Incorporate poi un terzo del mix di farina, poi metà del latte, poi un altro terzo della farina, il restante latte, e infine l’ultima parte di farina, mescolando sempre bene dopo ogni aggiunta. Unite le gocce di cioccolato e incorporatele a mano, usando la spatola.

Distribuite il composto nei pirottini e cuocete in forno già caldo a 175° per circa 18 minuti (fate la prova stecchino). Togliete dal forno e fate raffreddare completamente prima di decorare. Quando i cupcakes saranno freddi, scavate un piccolo buco al centro, aiutandovi con un cucchiaino o con l’apposito attrezzo, e riempite la cavità con un pezzo di impasto per biscotti crudo.

Crema al burro: mentre i biscotti raffreddano, potete preparare la crema per decorare. Sbattete il burro e lo zucchero al velo di canna per un minuto con le fruste elettriche. Unite lo zucchero a velo e continuate a sbattere a velocità medio-alta, per almeno 3-4 minuti, l’impasto dovrà essere molto liscio. Incorporate, sempre sbattendo molto bene, la farina e un pizzico di sale, poi anche il latte e la vaniglia. Sbattete per almeno altri 2 minuti, fino ad ottenere un composto vellutato. Mettete la crema al burro in una sac-a-poche e decorate i cupcakes. Rifinite con un biscottino. 

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Da quasi un anno e mezzo ho il lievito madre. Non è facile prendersene cura, e ci sono stati un paio di momenti in cui ho pensato che non ce l’avrei fatta, ma è un lievito forte e continua a resistere, anche se a volte lo trascuro un po’. Me lo ha regalato una ragazza conosciuta su Instagram, che mi ha anche detto che esiste una rete di persone che regalano il lievito madre per diffonderne l’utilizzo! 😀 A me questa cosa ha fatto tanto sorridere e mi ha anche rallegrato, perchè la generosità delle altre persone mi stupisce sempre (in positivo, ovviamente!)!

Comunque, il lievito madre comporta anche quello che viene chiamato scarto, cioè quella parte che non si rinfresca, perchè altrimenti si rinfrescherebbe troppo lievito e andrebbe comunque inutilizzato. In genere, quindi, quando rinfresco il lievito, una parte la buttavo, ora ho imparato a tenerla da parte in un vasetto in frigo ed utilizzarla quando ne ho abbastanza.

Quando abbiamo visto questa ricetta, mia figlia ed io abbiamo deciso di provarla subito! E’ una ricetta di Edd Kimber, un pasticciere che ha vinto Bake Off UK alcuni anni fa, ha un bellissimo sito che si chiama www.theboywhobakes.co.uk, ed è una ricetta veramente fenomenale! I biscotti sono buonissimi, soprattutto il giorno dopo averli cotti, ed è entrata nella nostra top ten di ricette!

Ingredienti

• 225 gr burro a cubetti
• 380 gr farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 220 gr zucchero bianco
• 220 gr brown sugar o zucchero di canna
• 3 tuorli grandi
• 240 gr di scarto di lievito madre al 100% idratazione
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 500g cioccolato fondente a pezzi

Procedimento

Innanzi tutto bisogna scurire il burro, farlo diventare quello che viene chiamato “burro nocciola”. E’ importante per il sapore e anche per la texture dei biscotti, perché questo step serve a rimuovere il contenuto di acqua dal burro.
Mettere il burro in una padella su fuoco medio alto finché il burro si scioglie, fa le bolle e la schiuma. Prestare molta attenzione a che non si bruci: non appena la parte solida del latte è diventata scura e la parte acquosa è evaporata, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare un po’, almeno 30 minuti.

Mettete la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola grande e mescolate.

Mettete il burro raffreddato e i due tipi di zucchero in un’altra ciotola e mescolate con un robot da cucina con la frusta, o con uno sbattitore elettrico, per un paio di minuti. Aggiungete i tuorli e mescolate per 2-3 minuti a velocità medio-alta. Aggiungete lo scarto di lievito madre e la vaniglia. Mescolate fino a che l’impasto è ben amalgamato, poi aggiungete la farina a velocità bassa, giusto che sia amalgamata con tutti gli ingredienti. Infine si mette il gancio a foglia e si aggiunge il cioccolato, affinché sia ben distribuito (noi lo abbiamo aggiunto a mano).

Coprite a contatto con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo da minimo 4 a massimo 24 ore.

Quando è il momento di infornare, preriscaldate il forno a 180°C, mettete la carta forno sulla leccarda del forno e formate delle palline di impasto di circa 50 gr l’una, mettendole poi sulla leccarda, a distanza le une dalle altre, perché si allargheranno in cottura.

Cuocete per 15-18 minuti o non appena i biscotti sono leggermente scuriti all’esterno. Lasciate raffreddare bene prima di metterli in un contenitore.

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Invece è stato più semplice del previsto, la pasta biscotto era morbidissima e ha preso la forma subito, tenendola per tutto il tempo. Inoltre, ho trovato un trucco facilissimo per ottenere un taglio perfetto come quello che vedete in foto: basta congelare il rotolo! Lo avevo fotografato prima del freezer, ma solo dopo il congelamento la fetta aveva una forma perfetta e compatta!

Adesso sto pensando di prepararlo nuovamente, magari con altri colori e altre farciture!

Ingredienti:

• 4 uova

• 80 gr zucchero

• 40 gr farina

• 25 gr cacao in polvere

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per farcire:

• 400 ml panna fresca da montare

• 100 gr zucchero al velo

• gocce di cioccolato

Procedimento:

Con le fruste elettriche o con un mixer da cucina con la frusta, montate le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad avere un composto molto chiaro e spumoso.

Setacciate il cacao in una ciotola insieme alla farina, mescolate e poi unitele al composto, piano piano, un cucchiaio o due alla volta, mescolando con una spatola per non smontare le uova, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Foderate una leccarda con carta forno, versate il composto al cacao e stendetelo in maniera uniforme, livellandolo con la spatola.

Fate cuocere in forno statico già caldo a 180° C, poi sfornate e trasferitela sul piano di lavoro, usando la carta forno e togliendola quindi dalla leccarda. Copritela con la pellicola trasparente a contatto finchè non sarà fredda completamente. In questo modo la pasta biscotto rimarrà morbida ed elastica.

Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo setacciato e tenetela in frigo fino al momento di assemblare il rotolo.

Quando la pasta biscotto sarà fredda, togliete la pellicola trasparente, stendete la panna montata con delicatezza, mettete le gocce di cioccolato, poi, con delicatezza e aiutandovi con la carta forno, arrotolate il rotolo dal lato più lungo. Avvolgetelo nella carta forno e nella pellicola trasparente, stringendo bene le estremità e compattando il tutto.

Mettete il rotolo in frigo a raffreddare per almeno due ore. Potete decorare con zucchero al velo, ciuffi di panna montata, ciliegine candite, riccioli di cioccolato, etc.

L'articolo Rotolo al cioccolato proviene da Il Club della Colazione Silenziosa.

Mentre i casi di intolleranza possono migliorare con il tempo, la celiachia è una condizione che non permette appunto di mangiare glutine, perchè l’intestino della persona celiaca non è in grado di metabolizzarlo adeguatamente e può causare anche gravi reazioni. La celiachia non è facile da diagnosticare, e conosco persone che hanno scoperto di essere celiaci anche a 30, 40 o 60 anni. Ricorderò sempre di aver conosciuto un ragazzo di 35 anni che mi raccontò di aver scoperto di essere celiaco solo dopo che al padre venne diagnosticata questa condizione. Il padre soffriva da anni di dermatite e non si era mai riusciti a trovarne la causa, finchè non gli venne prescritto proprio il test per le transglutaminasi, e in seguito ad una positività a tale test, fu sottoposto a biopsia e fu accertata la sua celiachia. Tolto il glutine dalla dieta, il signore ultrasessantenne guarì dalla dermatite, e a tutta la famiglia venne richiesto di sottoporsi ai test per la celiachia, così anche il ragazzo scoprì di essere celiaco.

Le intolleranze alimentari e le allergie sono un argomento che mi sta molto a cuore, perchè spesso non è adeguatamente compreso dai medici, ecco perchè mi piace trovare a

nche ricette senza glutine da provare, come questa dei biscotti con le gocce di cioccolato e la farina di mais. Ringrazio Stefania Boldrin per avermela fatta scoprire! Ho variato piccole dosi, ma il gusto è rimasto veramente ottimo!

Ingredienti:

• 70 gr burro morbido

• 130 gr zucchero

• un uovo

• un pizzico di sale

• 100 gr farina di mandorle

• 130 gr farina fumetto (mais finissima)

• 100 gr gocce di cioccolato

• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

In una ciotola mescolate il burro morbido con lo zucchero, l’uovo e il sale, usando uno sbattitore elettrico.

Quando il composto è montato, aggiungete le farine e il lievito e mescolate bene ancora.

Infine aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate con una spatola.

Formate delle palline con l’impasto, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno caldo a 175° per 15 minuti circa.

L'articolo Biscotti con gocce di cioccolato senza glutine proviene da Il Club della Colazione Silenziosa.