La crostata di zucca e amaretti è il dolce perfetto da preparare se volete provare la vostra confettura di zucca (per la ricetta della confettura di zucca, cliccate qui!). 🥰 

Il guscio di pasta frolla, in questo caso preparata con zucchero integrale di canna, racchiude un ripieno in parte morbido, grazie appunto alla confettura di zucca, e in parte croccante, grazie agli amaretti sbriciolati. 🥰 

E’ stata una ragazza conosciuta su Instagram, Monya Essousi @essousimonya, a darmi l’idea di questa crostata di zucca e amaretti, e mi aveva ispirato così tanto, che ho preparato appunto la confettura appositamente! Sarò determinata o testarda? Non saprei, sono sicura solo di una cosa: la crostata è strepitosa, e l’ho già preparata due volte! 😀 

La ricetta della frolla è sempre di Miriam Bonizzi, ve la lascio qui di seguito 🥰

Ingredienti

300 gr farina 00
100 gr zucchero integrale
150 gr burro freddo a pezzetti
1 uovo a temperatura ambiente
1 cucchiaino estratto di vaniglia

Procedimento

Mescolate insieme tutti gli ingredienti, io con il mixer con le lame, e con la funzione “pulse” per non far surriscaldare troppo l’impasto. Formate un disco con il composto, avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo almeno un paio d’ore.
Stendete la sfoglia a 0,5 cm, rivestite uno stampo da crostata, coprite con amaretti sbriciolati e sopra la confettura di zucca.
Decorate con la frolla rimasta e cuocete a 175°C per 40 minuti.
Io ho coperto con la stagnola per i primi 30, in modo che non si scurisse troppo. 🥰

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Mia figlia ha condiviso con me un post di Luca Perego, in arte Lucake, sui vari tipi di zucca, come si chiamano, per cosa sono indicate 🧡

Per esempio, la zucca mantovana, tipica della zona in cui vivo, è tondeggiante, con la buccia ruvida, quindi impegnativa da sbucciare. Inoltre ha una consistenza soda e farinosa, un gusto intenso ed è, ovviamente, molto adatta per i tortelli di zucca, famoso piatto mantovano 🥰

La zucca delica, invece, è sempre tondeggiante con zucca verde scuro e polpa arancione, ma la buccia è più liscia, la polpa asciutta e si presta per tutte le ricette 🥰

Se volete preparare la confettura di zucca, però, vi conviene usare un altro tipo di zucca, la zucca violina oppure la zucca butternut: entrambe hanno appunto un gusto dolciastro, la prima con un retrogusto di noce, la seconda con un aroma di nocciola 🥰

Per preparare questa confettura di zucca ho usato quindi la zucca violina e, soprattutto, la favolosa ricetta di Vincenzo www.prendiamocideltempo.it 🥰 Provatela assolutamente, perché è facile da preparare e troppo buona da mangiare! 😁

Ingredienti

900 gr zucca pulita e tagliata a pezzi piccoli
270 gr zucchero
cannella (opzionale)

Procedimento

Mettete in un tegame la zucca e lo zucchero. Fate cuocere finché la zucca si sfalda, circa 40-45 minuti.

Aggiungete un po’ di cannella, se vi piace 🥰

Io ho poi frullato un po’ con il frullatore ad immersione per renderla tutta cremosa.

Per altri consigli e suggerimenti, vi rimando al blog di Vincenzo, vi perderete tra le sue ricette! 🥰

Se invece avete voglia di provare qualche altra confettura, potete guardare la ricetta della confettura di pere o di quella di fragole, a seconda della stagione!

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Per me è un 7, ma dò 10 alla fotograficabilità, parola che ho appena inventato per dire che sono tra i soggetti che più mi piace fotografare! 😉

Sono bellissimi, versatili, si adattano ad ogni stile, dal moderno al vintage al dark, e soprattutto riesco a fotografarli, perchè a casa mia li ruba solo mio marito, ai miei figli non piace molto la confettura!

Anche se devo dire che questi, stranamente, sono stati mangiati volentieri …

Comunque, foto di Linzer Cookies “in the making“, durante la preparazione, con frolla alle nocciole e confettura ai frutti rossi e arance, che ci è stata regalata da amici 🙂

P.S. Mi piacciono molto le foto scattate durante la preparazione, non è sempre facile farle perchè bisogna allestire il set mentre si sta appunto finendo di impastare o decorare, ma questa era semplice e poi mi piaceva l’idea di questi biscotti e della confettura in giro!

La ricetta della frolla è di Davide Zambelli, con qualche piccolissima modifica 🙂

Ingredienti

• 250 gr farina 00
• 220 gr nocciole
• 150 gr zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• 200 gr burro freddo
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di lievito
• un pizzico di sale
• confettura di frutti di bosco (circa 350-400 gr)

Procedimento

Frullate lo zucchero con la cannella e le nocciole in modo da ottenere una farina fine di nocciole, zuccherata.

In una ciotola mettete la farina 00, il cacao, il lievito e il sale, poi aggiungete il burro a cubetti piccoli e iniziate ad amalgamare fino ad ottenere un impasto sabbioso, a grana grossa. A questo punto aggiungete anche la farina di nocciole zuccherata ed amalgamate bene.

Aggiungete l’uovo e impastate ancora. L’impasto potrebbe risultare morbido, ma va avvolto in pellicola e lasciato in frigo almeno un paio d’ore, meglio ancora se preparate la frolla il giorno prima, così l’impasto riposerà più a lungo.

Prendete una parte di impasto e, con un po’ di farina, stendetelo con il mattarello, ad uno spessore di 4 mm circa. Ritagliate i biscotti e poggiateli su un forno di carta forno, su un vassoio, poi metteteli in freezer almeno mezz’ora prima di cuocerli, in modo che poi in cottura non perdano la forma e non si scuriscano troppo.

Cuocete in forno già caldo a 170°C per circa 8-10 minuti, dipende dal forno, poi lasciate raffreddare su una gratella.

Con questa frolla si può realizzare anche la Linzer Torte. 

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Sono brioches poco dolci, in questo caso arricchite dalla confettura di ciliegie fatta in casa, avevo voglia di dare loro questa forma, mi ricordano le merendine che compravo da piccola.

Se volete provare a rifarle e non avete il lievito madre aumentate la dose di farina a 200 gr Manitoba e 150 gr 00 e quella di latte a 140 ml latte tiepido, ed usate 12 gr di lievito di birra fresco. I tempi di lievitazione però diminuiranno, quindi la prima lievitazione durerà circa 2-3 ore (dipende anche dalla stagione, guardate il raddoppio) e per la seconda lievitazione sarà sufficiente un’ora.

Buona colazione a voi!

Ingredienti:

• 280 gr farina (160 manitoba e 120 00)

• 100 ml di latte tiepido

• 100 gr lievito madre rinfrescato

• 60 gr zucchero

• 45 gr burro morbido

• 1 uovo e 1 tuorlo

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• confettura di ciliegie

Preparazione

Nella planetaria, con il gancio, sciogliete il lievito madre nel latte tiepido, con lo zucchero.

Aggiungete la farina 00, poi l’uovo e il tuorlo sbattuti insieme e fate amalgamare.

Aggiungete la farina manitoba, la vaniglia e, quando tutto è amalgamato, il burro in due volte, facendo ben assorbire il primo pezzo di burro prima di aggiungere il secondo.

Far incordare e lasciare impastare 6-7 minuti almeno, alternando le velocità.

Mettere l’impasto in una ciotola oleata, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in luogo tiepido per circa 10 ore.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e stendetelo dando la forma di un cerchio. Dividete il cerchio in otto spicchi, prendete ogni spicchio e stendetelo ancora un poco, lasciando la forma a triangolo.

Mettete un cucchiaino di confettura nella parte più larga del triangolo, poi avvolgetelo su se stesso, in modo da formare un cornetto.

Se volete dei cornetti più piccoli, dividete l’impasto a metà, e lavorate entrambe le metà allo stesso modo, così otterrete alla fine 16 cornetti.

Mettete i cornetti sulla leccarda del forno, ben distanziati, e lasciateli riposare, coperte con pellicola trasparente, ancora in luogo tranquillo per 3-4 ore, poi spennellateli con il latte e mettete a cuocere in forno caldo a 180° per 10-15 minuti o finchè sono ben dorati.

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Perchè chi è appassionato di cucina, soprattutto di pasticceria, è pieno di farine, bisogna ammetterlo!

Io ne ho tantissime: 00, 0, 1 2, Manitoba, integrale, di farro, di grani antichi, di riso, di mandorle, di semola, di mais (fumetto), di grano duro, amido di riso, di mais, fecola di patate, semolino, per fritture, per pizza …

Inoltre, quando trovo una farina nuova, non resisto e spesso la compro! In questo periodo, per esempio, sto cercando la farina di riso rosso, mi piacerebbe tantissimo provarla, e prima o poi riuscirò a trovarla!

Intanto vi presento questi quadrotti con confettura di albicocca, realizzati con farina 1 e farina di mais, li ha preparati mia figlia Clelia e sono davvero buonissimi, si sciolgono in bocca!

Questa la ricetta, se voleste provare!

Ingredienti:

• 500 gr burro morbido

• 280 gr zucchero

• 3 uova

• un cucchiaino di estratto di vaniglia

• 400 gr farina

• 220 gr farina di mais fumetto

• mezzo cucchiaino di sale

• 650 gr circa di confettura

Procedimento:

Montate il burro con lo zucchero fino a che il composto è spumoso, poi aggiungete le uova una alla volta e infine l’estratto di vaniglia.

Mescolate a parte le due farine con lo zucchero e aggiungete all’impasto.

Prelevate 400 gr di impasto e mettetelo in una sac-a-poche con beccuccio rotondo.

Versate il restante composto in una teglia circa 30×40, rivestita di carta forno, e cuocete a 180° per 20 minuti.

Togliete la teglia dal forno, versatevi la confettura e spalmatela bene, poi decorate con strisce di impasto, usando la sac-a-poche.

Rimettete in forno per altri 20-25 minuti, infine togliete dal forno e fate raffreddare bene.

Tagliate a quadrotti e … mangiate!

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Inoltre, non c’era acqua calda, nonostante la caldaia fosse accesa, e abbiamo dovuto accendere i termosifoni per riuscire a farci una doccia calda!

Insomma, per fortuna che in montagna avevamo comprato questi deliziosi cornetti farciti di crema e un pezzo di treccia brioche, così siamo riusciti ad organizzarci una colazione deliziosa, che ci ha rimesso in pace con il mondo!

L’unica cosa “mia” di questa foto è quindi … la confettura di pere! L’avevamo preparata prima di andare in vacanza, ed è veramente molto buona, morbida al punto giusto, provatela e vedrete!

Ingredienti

• 1,5 kg di pere pulite

• 700 gr di zucchero

• il succo di un limone

Procedimento

Tagliare a pezzetti le pere e metterle in una pentola capiente.

Aggiungere lo zucchero e il succo di limone. In questo caso non ho aggiunto mele, perché le pere sono già ricche di pectina, che permette alla confettura di solidificarsi bene e in modo naturale.

Far cuocere la confettura a fuoco basso per almeno 45 minuti, mescolando spesso e togliendo eventualmente la schiuma che si forma.

Quando la confettura si sarà ridotta bene, fate la prova “piattino”, cioè mettete un po’ di confettura su un piattino e, inclinando il piattino, la confettura dovrà muoversi molto lentamente.

Spegnete e versate nei barattoli precedentemente lavati e asciugati accuratamente.

Mettete i barattoli capovolti sul piano del tavolo, per fare in modo che si formi il sottovuoto, altrimenti potete bollirli in acqua per alcuni minuti.

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Certo la parte più noiosa è sicuramente pulire tutte le ciliegie e denocciolarle, ma il risultato finale ci rende sempre felici e soddisfatti!

I vasetti di confettura allineati in dispensa sono un pezzetto di estate da avere a disposizione anche in autunno e in inverno, e inoltre sono un ottimo regalo, sempre apprezzato da tutti, ormai a Natale regaliamo solo cibo homemade e devo dire che parenti e amici aspettano felici i nostri pacchetti!

Vi lascio la nostra ricetta, se volete provare a prepararla anche voi, non appena ritorna la stagione delle ciliegie!

Ingredienti

• 1 chilo di ciliegie pulite e denocciolate

• 300 gr zucchero

• succo di mezzo limone

• 1 mela sbucciata e tagliata in quarti

Preparazione

Mettete tutto in una pentola e cuocere per circa un’ora, mescolando spesso.

La confettura si addenserà piano piano e sarà pronta quando si sarà ristretta di circa la metà.

Versare subito nei vasetti puliti e sterilizzati, capovolgere i vasetti e lasciarli capovolti per alcune ore, per far formare il sottovuoto.

In alternativa, i vasetti possono essere fatti bollire, sempre per formare il sottovuoto.

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Ho trovato un gruppo internazionale di profili che hanno le mie stesse passioni, e che ha creato una “challenge” mensile, una sfida verso se stessi su vari argomenti, e questo mi permette di studiare tecniche che non conoscevo. E’ il caso di questa foto, qui il tema era “hard light”, cioè “luce dura”, il contrasto forte, mettere in risalto la luce e le ombre. Dopo aver letto e guardato alcune foto su questo tema, mi sono immaginata questa foto, con la mia confettura di fragole. Voi che ne pensate?

Intanto, ecco la ricetta della confettura.

Ingredienti

• 1 kg di fragole pulite

• 400 gr di zucchero

• il succo di un limone

• due mele sbucciate e tagliate a spicchi

Procedimento

Pulire le fragole, passarle velocemente sotto l’acqua, asciugarle tamponandole con uno strofinaccio o carta assorbente, poi tagliarle a pezzetti e metterle in una pentola capiente. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e gli spicchi di mela. Questi ultimi servono a rilasciare, in cottura, la pectina che contengono, questo permetterà poi alla marmellata di solidifcarsi bene e in modo naturale. Far cuocere la confettura a fuoco basso per almeno 45 minuti, mescolando spesso e togliendo eventualmente la schiuma che si forma. Quando la confettura si sarà ridotta bene, fate la prova “piattino”, cioè mettete un po’ di confettura su un piattino e, inclinando il piattino, la confettura dovrà muoversi molto lentamente. Spegnete e versate nei barattoli precedentemente lavati e asciugati accuratamente. Mettete i barattoli capovolti sul piano del tavolo, per fare in modo che si formi il sottovuoto, altrimenti potete bollirli in acqua per alcuni minuti.

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