Mi piace la farina integrale, il suo gusto rustico, mi sa di tradizioni, di quando la farina bianca era un lusso per i ricchi e i poveri mangiavano solo la farina integrale, perchè era quella che costava meno. Adesso costa di più e va tanto di moda, ma a me piace a prescindere. E poi mi piacciono i lievitati, la colazione più buona per me è sempre quella con una brioche o con una fetta di panbrioche, da “pucciare” nel mio the del mattino, sempre in religioso silenzio e assaporando ogni boccone. 😍

Non sono facili, i lievitati, ma sono meno “pericolosi” di quello che si potrebbe pensare, bisogna provare e poi ci si innamora, secondo me, perchè la magia di questo impasto che si gonfia è sempre un’emozione. 😍

Questa volta ho preparato quindi un panbrioche semiintegrale, che vorrei offrirvi per iniziare al meglio la vostra giornata 😍 oppure per proseguirla, dipende da che ora state leggendo questa ricetta! 😄😍

PANBRIOCHE SEMIINTEGRALE

Ingredienti
150 gr farina integrale
150 gr farina manitoba
60 gr zucchero
125 gr latte intero
1 uovo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
15 gr lievito di birra fresco
40 gr olio
1 pizzico di sale

Procedimento

Fate intiepidire il latte e scioglietevi dentro il lievito con un cucchiaino di miele.
Mettete le farine nella planetaria con il gancio, aggiungete lo zucchero, e iniziate a mescolare. Unite il latte e la vaniglia. Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto. Infine, quando l’impasto è ben amalgamato, aggiungete l’olio a filo e fate incordare nuovamente, Per ultimo aggiungete il sale.
Lavorate per 6-7 minuti, alternando le velocità, poi coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
Sgonfiate l’impasto, con queste quantità ho preparato un panbrioche piccolo e alcune brioches. Formate 4 palline da circa 80 gr l’una e mettetele nello stampo da plumcake rivestito con carta forno. Le palline devono essere distanziate, per dare loro spazio per gonfiarsi. Con l’impasto restante, preparate delke brioches. Coprite e lasciate riposare ancora 45 minuti circa, poi spennellate con latte, aggiungete la granella di zucchero. Cuocete in forno caldo a 175-180 gradi per circa 10-12 minuti.

Se volete provare qualche altra ricetta con farina integrale, vi consiglio i miei muffins integrali, o le brioches al farro!

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Desideravo preparare l’Hokkaido milk bread da tanto tempo, e non so dire perchè non l’abbia fatto prima … è veramente buonissimo, proprio come dicono tutti: rimane morbido diversi giorni e la sua sofficità è speciale, con questa texture un po’ filante e il sapore appena appena dolce 🙂

Ho fatto alcune ricette su Internet perchè volevo capire l’origine del nome, così ho scoperto che è conosciuto anche come Japanese milky loaf, Asian milk bread, Shokupan e Pai bao ed alcuni dicono sia di origine giapponese, altri cinese 🙂 Il nome Hokkaido non si riferisce al pane, ma al latte usato per prepararlo, appunto l’Hokkaido milk 😎 E’ molto diffuso in Asia e la sua particolarità è proprio l’uso del metodo Tang Zhong (o water roux) per prepararlo: in pratica si usa circa metà del liquido e un decimo della farina per preparare un roux iniziale, gelatinoso, che, una volta raffreddato, va aggiunto all’impasto e dona appunto la texture di cui parlavo prima 🙂

Per preparare il mio Hokkaido milk bread ho scelto la ricetta di Marilisa Shirley, la potete trovare anche sul suo sito www.madamegateau.it 🙂

E’ una ricetta semplice, e nel giro di una giornata al massimo avrete il vostro Hokkaido milk bread in tavola! Le mie variazioni al quantitativo di ingredienti sono state minime, dettate soprattutto da quello che avevo in casa 🙂 Ecco quindi la ricetta!

Ingredienti

Per il roux:

• 125 gr latte
• 25 gr di farina Manitoba

Per l’impasto:

• il water roux
• 350 gr farina Manitoba
• 18 gr lievito di birra fresco
• 125 gr latte intero appena tiepido
• un uovo grande
• 50 gr zucchero
• 50 gr burro morbido
  
• un pizzico di sale

Procedimento

Preparate il roux mettendo la farina e il latte in un pentolino, e mescolando con una frusta. Cuocete sul fuoco basso sempre mescolando con la frusta, fino ad arrivare ad una temperatura di 65° C, poi versatelo in una tazza, coprite con la pellicola e lasciate raffreddare (io l’ho messo in frigo per fare prima).

Preparate l’impasto mettendo nella planetaria con il gancio la farina, il lievito di birra, il roux freddo, lo zucchero, l’uovo e quasi tutto il latte, fate partire la planetaria e aggiungete a filo il restante latte, facendo incordare bene l’impasto. Aggiungete il pizzico di sale e continuate a lavorare. Aggiungete il burro in due volte, fate assorbire bene la prima volta prima di aggiungere la seconda parte. Lavorate alternando le velocità, per far sviluppare la maglia glutinica, dovete ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Alla fine rovesciate sul piano di lavoro e, con le mani unte, date all’impasto una forma a palla, poi mettetelo a riposare in una ciotola unta d’olio, coprite con la pellicola e lasciate in luogo tiepido e tranquillo fino al raddoppio (io in forno con la lucina accesa).

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo appena e dividetelo in tre parti. Stendete ogni parte con le mani, poi arrotolatela formando un salsicciotto, stendetela nuovamente e arrotolatela nuovamente dal lato corto, fate così con ogni parte. Mettete i tre salsicciotti così ottenuti in uno stampo da plumcake imburrato, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare nuovamente fino al raddoppio in luogo tiepido e tranquillo (io sempre nel forno con la luce accesa).

Alla fine spennellate con latte e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 30-35 minuti. Dopo 20 minuti io ho coperto con carta di alluminio per non fare scurire troppo la parte superiore.

Fate raffreddare su una gratella alcuni minuti prima di assaggiare! Se tenuto in sacchetti di plastica o in contenitori ermetici, si conserva morbido per diversi giorni, e potete anche congelarlo. 

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